胆固醇是人体不可缺少的重要营养素，是合成皮质激素、维生素D和细胞膜的重要原料。最近，有关研究证实，胆固醇还是一种抗御癌症的重要物质。因此，不能因为胆固醇过高会引起心脑血管等疾病，就谈胆固醇而色变，人体不仅生理需要胆固醇，而且抗癌也需要胆固醇。
在人体血液中有一种叫吞噬异变细胞的白血球，可分泌抗异变素来杀伤和吞噬异变细胞。人体内的异变细胞，即一切不正常的细胞，如衰老的组织细胞、变性的癌细胞，受细菌、寄生虫和病毒感染或损坏的细胞等，血液中的胆固醇，是维持异变细胞白血球正常功能与活性的不可缺少的物质，如果血液中胆固醇过低，吞噬异变细胞白血球的功能及活性就减弱，就不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的异变细胞。
因此，为了生理机能的抗癌需要，在生活中应保持适量的胆固醇摄取，在适当摄取富含胆固醇的动物性食物时，应增加富含磷钙的摄入，因为磷脂具有乳化剂的作用，可减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。鸡蛋中胆固醇含量虽然很高，但因其含有丰富的磷脂，因而是胆固醇良好的来源。当然，为了防治心脑血管病，还是要定期检查血清胆固醇，使其保持在正常有益的水平，才有益于健康。 王修增